Omiebox Lubia Polo (أرز الفاصوليا الخضراء الإيراني)

Lubia Polo (أرز الفاصوليا الخضراء الفارسية) كتبت: Aida ( @artinlunchbox )

المكونات:

• 4 أكواب فاصوليا خضراء طازجة (150 gr) مقطعة إلى قطع بطول 2,5 cm
• 1 pound لحم بقري أو ضأن للسلق (450 gr) مقطع إلى مكعبات، بحجم تقريبي 2,5 cm
• 1 بصلة، مقطعة إلى مكعبات
• 6 ملاعق طعام معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح، فلفل أسود، زيت

الأرز

• 2 كوب أرز بسمتي (370 gram) منقوع لمدة ساعة أو طوال الليل
• 2 ملاعق طعام ملح، لسلق وغسل الأرز
• 2 ملاعق طعام زيت

طريقة التحضير:

1. أضف 2 ملاعق طعام زيت إلى مقلاة كبيرة وقلب البصلة على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق. أضف الكركم وقلب لبضع دقائق أخرى. أزل البصل من المقلاة وضعه في وعاء متوسط الحجم.
2. أضف 2 ملاعق طعام أخرى من الزيت وقلب الفاصوليا الخضراء على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق. قلبها كثيرًا. أزلها من المقلاة وأضفها إلى الوعاء الذي يحتوي على البصل المطهو.
3. في نفس المقلاة أضف 2 ملاعق طعام زيت وقلب قطع اللحم البقري الكبيرة على نار عالية لمدة حوالي 5 دقائق. خفف النار، غطِّ المقلاة واطبخ اللحم في مائه لمدة حوالي 20 دقيقة.
   
4. أعد خليط البصل والفاصوليا الطازجة إلى القدر، أضف الملح، الفلفل وصلصة الطماطم واطبخ لمدة دقيقتين حتى تمتزج صلصة الطماطم جيدًا مع المكونات.
   
5. أثناء طهي الخليط، اغسل الأرز المنقوع عدة مرات واغلي 8 أكواب ماء مع 2 ملاعق طعام ملح.
   
6. أضف الأرز المغسول واغليه على نار عالية لمدة حوالي 5-7 دقائق مع الغطاء مفتوحًا. يجب أن يبقى للأرز بعض القوام والكثافة.
7. انقل الأرز إلى مصفاة كبيرة وضعه جانبًا حتى تحضر القدر.
8. ذِب 2 ملاعق طعام زيت في قدر غير لاصق ورتب شرائح البطاطس في القاع. هذه البطاطس المقرمشة ستكون Tahdig!
9. ابدأ بوضع ثلث الأرز شبه المطبوخ وثلث خليط الفاصوليا الخضراء في القدر طبقة بطبقة، وكرر حتى توضع كل الأرز والفاصوليا في القدر على شكل طبقات. لنتيجة أكثر انتظامًا، اخلط مزيج الأرز والفاصوليا بلطف.
10. لِف الغطاء بمنشفة نظيفة وضعها فوق القدر. اترك الأرز يبخر على نار متوسطة إلى منخفضة-متوسطة لمدة حوالي 45 دقيقة.
11. ارفَع القدر عن النار واتركه يستريح لمدة 5 دقائق.
12. ضع صينية كبيرة أو طبق تقديم فوق المقلاة واقلب الأرز بحذر وبسرعة.
    
13. ضع قطعة من الزبدة على الأرز وقدمه مع الزبادي.