أومي بوكس لوبيا بولو (أرز بالفاصوليا الخضراء على الطريقة الإيرانية)

لوبيا بولو (أرز بالفاصوليا الخضراء على الطريقة الفارسية) بقلم: عايدة ( @artinlunchbox )

المكونات:

• 4 أكواب من الفاصوليا الخضراء الطازجة (150 جم) مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم
• 1 رطل من لحم البقر أو لحم الضأن المخصص للطهي (450 جم) مقطع إلى مكعبات بطول 2.5 سم تقريبًا
• 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
• 6 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• ملح، فلفل أسود، زيت

الأرز

• 2 كوب من أرز بسمتي (370 جم) منقوع لمدة ساعة أو ليلة كاملة
• 2 ملعقة كبيرة من الملح لسلق وشطف الأرز
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت

طريقة التحضير:

1. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى مقلاة كبيرة وقلّب البصل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف الكركم وقلّب لبضع دقائق أخرى. ارفع البصل من المقلاة وضعه في وعاء متوسط الحجم.
2. أضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الزيت وقلّب الفاصوليا الخضراء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر. ارفعها من المقلاة وأضفها إلى وعاء البصل المقلي.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى نفس المقلاة وقلّب قطع اللحم على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا. خفف النار، غطِّ المقلاة واترك اللحم ينضج في عصارة نفسه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
   
4. أعد خليط البصل والفاصوليا الخضراء إلى المقلاة، وأضف الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم، واتركه يطهى لمدة دقيقتين حتى يمتزج معجون الطماطم مع الخليط جيدًا.
   
5. أثناء طهي الخليط، اغسل الأرز المنقوع عدة مرات، وقم بغلي 8 أكواب من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح.
   
6. أضف الأرز المغسول واتركه يغلي على نار عالية مع كشف الغطاء لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. يجب أن يظل الأرز متماسكًا بعض الشيء.
7. صفِّ الأرز في مصفاة كبيرة واتركه جانبًا حتى تجهز القدر.
8. في قدر غير لاصق، ذوّب ملعقتين كبيرتين من الزيت ورص شرائح البطاطس في القاع. ستصبح هذه البطاطس المقرمشة هي "التهديج"!
9. ابدأ بوضع طبقات من الأرز شبه الناضج (ثلث الكمية) وخليط الفاصوليا الخضراء (ثلث الكمية)، وكرر العملية حتى تنتهي كل الكمية. اخلط الأرز وخليط الفاصوليا برفق للحصول على قوام متجانس.
10. لف غطاء القدر بمنشفة نظيفة وضعه فوق القدر. اترك الأرز يطهى على البخار على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
11. ارفع القدر عن النار واتركه يهدأ لمدة 5 دقائق.
12. ضع صينية كبيرة أو طبق تقديم فوق القدر واقلب الأرز بحذر وبسرعة.
    
13. ضع قطعة من الزبدة فوق الأرز وقدمه مع اللبن.